香橙戚风蛋糕～Orange Chiffon Cake

8”寸中空戚风模

材料

面糊

•5粒    蛋黄

•10g   细砂糖

•40g   橄榄油

•60g   低筋面粉

•30g   粘米粉

•50g   橙汁

•60g   蜜渍橙皮

蛋白霜

•5粒  蛋白

•50g 细砂糖

•1t    柠檬汁

*蜜渍橙皮切丁

*蜜渍橙皮可参考：http://mypuzzlelife.blogspot.com/2014/06/blog-post_17.html

*鸡蛋用冰的，蛋白不可沾到蛋黄，水和油脂

*低筋面粉和粘米粉过筛

做法

•蛋黄加细砂糖搅拌均匀

•加入橄榄油搅拌均匀

•将粉类和橙汁分两次交错加入，搅拌均匀至无粉粒的面糊

•最后将蜜渍橙皮加入混合均匀

•预热烤箱150度c

•蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖（分2-3次加入）打成干性发泡（尾端挺立）

•挖1/3蛋白霜混入面糊，用括刀沿着盘边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀

•将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混合均匀

•搅拌好的面糊倒入模里，用括刀抹平整

•敲几下敲出较大的气泡，放入已预热150度c的烤箱里烘烤50分钟（竹签插入中心没有沾粘就可）

•蛋糕出炉后马上倒扣，放凉后用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模，底部也用小刀贴着括一圈脱模，用手将蛋糕表面的碎屑拍除干净