榴莲芝士蛋糕～Durian Cheese Cake

 

7”寸不沾粘分离式圆模

材料

面糊

•100ml  牛奶

•40ml    动物性鲜奶油（whipping cream）

•130g    奶油乳酪（cream cheese）

•70g      榴莲果肉（打成果泥）

•15g      细沙糖

•2小匙   柠檬汁

•2粒       蛋黄

•50g      低筋面粉

•8g        玉米粉

蛋白霜

•2粒         蛋白

•1/2小匙  柠檬汁

•40g        细砂糖

表面装饰

•1/2大匙 镜面果胶

•1/2小匙 冷开水

*鸡蛋用冰的，低筋面粉加玉米粉过筛

*奶油乳酪回复室温切成小丁状

*用铝纸在模外包两三层防止进水

*面糊煮好后加入材料后，马上紧接打蛋白霜，再跟面糊混合，这样的温度刚好（约40-45度c），如果面糊冷掉了才跟蛋白霜混合，蛋糕烤出来会沉淀）

做法

•牛奶，动物性鲜奶油，奶油乳酪，榴莲果泥用小火加热到奶油乳酪融化就离火（不停用打蛋器搅拌）

•趁热加入细沙糖及柠檬汁搅拌均匀

•将蛋黄一粒一粒加入搅拌均匀

•最后加入粉类搅拌均匀

•预热烤箱180度c

•蛋白用电动打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分两次加入）打成湿性发泡（尾端弯曲）

•挖1/3蛋白霜 加入面糊里，用括刀沿着盘边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀

•将拌均匀的面糊倒入剩下蛋白霜里搅拌均匀

•拌好的面糊倒入模里，轻敲几下使面糊自然平整

•将烤模放到深烤盘里，烤盘倒入1cm高的热水

•放进已预热180度c的烤箱里烤15分钟至表面上色后将温度调整到110度c继续烤40分钟

•蛋糕出炉后先倒扣在一个盘子上，再用另一个盘子盛装过来

•放凉后在蛋糕表面涂一层镜面果胶然后放冰箱冷藏