香兰戚风蛋糕～Pandan Chiffon Cake

8”寸中空戚风模

材料

面糊

•5粒    蛋黄

•30g   细砂糖

•50g   橄榄油/植物油

•120g 低筋面粉

•70g   香兰汁

蛋白霜

•5粒  蛋白

•60g 细砂糖

•1t    柠檬汁

*我是用椰油，如果是用橄榄油/植物油，建议香兰汁精华40g+浓椰浆30g

*香兰精华：香兰叶放水搅拌后过滤，放在冰箱冷藏隔夜，取沉淀在底下的香兰精华

*鸡蛋用冰的，蛋白不可沾到蛋黄，水和油脂

做法

•蛋黄加细砂糖搅拌均匀

•加入橄榄油搅拌均匀

•最后将低筋面粉和香兰汁分两次交错加入，搅拌均匀至无粉粒的面糊

•预热烤箱160度c

•蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖（分2-3次加入）打成干性发泡（尾端挺立）

•挖1/3蛋白霜混入面糊，用括刀沿着盘边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀

•将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混合均匀

•搅拌好的面糊倒入模里，用括刀抹平整

•敲几下敲出较大的气泡，放入已预热160度c的烤箱里烘烤50分钟（竹签插入中心没有沾粘就可）

•蛋糕出炉后马上倒扣，放凉后用扁平小刀沿着边缘括一圈脱模，底部也用小刀贴着括一圈脱模，用手将蛋糕表面的碎屑拍除干净