巧克力口味
材料
•35g 杏仁粉
•2g 可可粉
•35g 蛋白
•70g 细砂糖
工具：马卡龙垫或自己在纸上/塑胶垫画3cm间隔整齐的的圆形图案
做法
•杏仁粉和可可粉一起过筛后放冰箱冷藏隔夜
•另外准备一碗50-60度的热水，隔水高速搅打蛋白和细砂糖（7-10分钟）至蛋白坚挺，粘稠和有光泽
•移开热水，把杏仁可可粉加入蛋白搅拌均匀，用括刀与盘底摩擦的方式搅拌约2分钟，使蛋白糊光滑发亮（此步骤是要将蛋白霜的大气泡压出，烘烤时表面才不会裂开）
•搅拌好的蛋白糊会呈现缓慢流动和滴落下来会有明显折叠痕迹
•面糊装入挤花袋，画好圆形的纸垫在不沾粘烤布/烘培纸下方，挤的时候由中心慢慢挤出整齐的圆形面糊
•挤好的面糊放置20分钟让面糊自然摊圆，用牙签将表面的大气泡戳破，烤箱预热180度c
•把装有面糊的不沾粘烤布/烘培纸放到烤盘上，放入已预热180度c的烤箱烤2-4分钟，当开始膨胀和出现裙边就将温度调整130度c烘烤6-8分钟
•底部若有沾粘可再烤多1-2分钟
•放凉后夹内陷放进罐子
*这款是可可口味的，可换成其他口味如抹茶或原味
*内陷可自行配搭，我是用
巧克力味=意大利奶油蛋白霜+加可可粉
原味=意大利奶油蛋白霜+蜜渍橙皮
抹茶味=意大利奶油蛋白霜+抹茶粉
*自制马卡龙垫（只能垫不沾粘烘培纸挤面糊，不能放入烤箱烘烤）
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