意大利奶油蛋白霜

材料

•38g 蛋白（室温）

•10g 细砂糖

•1/2t 柠檬汁

•25g 清水

•80g 细砂糖

•125g 无盐奶油（放置到室温程度）

*蛋白不可沾到水，蛋黄和油

做法

•细砂糖加入蛋白，中速打出一些泡沫，然后加入柠檬汁高速打至湿性发泡（尾端呈弯曲状）

•清水加入80g细砂糖，一开始不要搅拌，小火将糖煮到融化

•放入温度计，继续小火熬煮至115度c后，离火以线状方式一边倒入蛋白霜，一边高速搅打至尾端挺立有光泽（太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀）

•放置蛋白霜冷却到微温（35度c），将无盐奶油加入搅拌均匀就可

*可添加适量果酱或粉类（可可粉，抹茶粉）产生不同颜色和味道

*可拿来装饰蛋糕或当蛋糕卷内馅