柠檬乳酪蛋糕～Lemon Cheesecake

8”寸分离式圆模

材料

饼干底

•35g      无盐牛油

•70g      消化饼

•12g      细砂糖

面糊

•450g    奶油乳酪（cream cheese）

•20g      细砂糖

•4粒      蛋黄

•50ml    动物性鲜奶油（whipping cream）

•40g      低筋面粉

•1粒      柠檬

•2T       柠檬汁

•1T       兰姆酒

•40g     无盐牛油

蛋白霜

•4粒      蛋白

•1t        柠檬汁

•60g     细砂糖

*柠檬外皮磨出皮屑，再挤出2T柠檬汁

*鸡蛋用冰的，蛋白不可沾到水，蛋黄或油脂

*奶油乳酪回复室温/微波炉软化后成小丁状

*低筋面粉过筛

*无盐牛油隔水/微波炉融化

*用铝纸在烤模外层包两三层防止进水

做法

饼干底

•预热烤箱120度c

•消化饼装进塑胶袋擀碎，加入糖混合均匀

•将已融化牛油加入混合均匀

•倒入烤模将饼干碎压紧

•放进已预热120度c烤箱烘烤10分钟取出放凉

面糊

•奶油乳酪加细砂糖用打蛋器打成乳霜状

•依序将蛋黄、动物性鲜奶油、低筋面粉、柠檬屑、柠檬汁、兰姆酒、无盐牛油加入奶油乳酪里搅拌均匀（每一次都要搅拌均匀才加下一样）

•预热烤箱200度c

•蛋白用电动打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖（分两次加入）打成湿性发泡（尾端弯曲）

•挖1/3蛋白霜加入面糊里，用括刀沿着盘边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀

•将拌均匀的面糊倒入剩下蛋白霜里搅拌均匀

•拌好的面糊倒入模里，将烤模放到深烤盘里，烤盘倒入1cm高的热水

•放进已预热200度c的烤箱里烤10分钟后将温度调整到160度c继续烤50分钟

•蛋糕出炉等放凉后放进冰箱冷藏3-4小时

•蛋糕拿出来用扁平小刀沿着烤模边缘划一圈脱模即可